На Руси икру стерляди ценили высоко. Да и в наше время многие гурманы отдают предпочтение именно стерляжьей икре, восхищаясь тонким изысканным вкусом с пикантной грибной нотой и «летящим» послевкусием. Сомелье улавливают во вкусе оттенки лесного ореха и свежую сладость авокадо. Стерлядь – самая маленькая рыба семейства осетровых (до 3 кг). Её икринки благородного оттенка платины меньше по размеру (1-1.5 мм), в сравнении с икрой других видов осетровых рыб. Стерляжья икра менее жирная, чем икра осетра или белуги.